簡介

「莜麵栲栳栳」（栲栳kǎolǎo）是山西的一種麵食小吃。栲栳kǎolǎo是指用柳條編 成,形狀像斗的容器。也叫「笆斗」。「栲栳栳」是用莜麵精工細作的一種麵食品，因 其形狀象「笆斗」，民間叫「栳栳」。是用竹蔑或柳條編製成的一鐘上下粗細一致的圓 框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一鍾用具，因「栲栳栳」形如「笆斗」 故得名。

原料

配料：莜麵500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干 辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。

步驟

①打滷：將羊肉剁成粒。 ②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。 ③制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。 ④食時，將栳栳盛在碗里，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。