原料

蛋撻皮: 18個（每種6個撻皮）， 榴槤: 180g， 黃油: 10g， 糖粉: 15g， 什錦菜: 100g， 馬蘇里拉芝士: 30g， 聖女果: 3顆， 鹽: 1小調羹， 黑胡椒: 適量， 雞蛋: 3顆， 鹹蛋黃: 6個， 豆沙餡: 150g（每個25g）， 料酒: 適量

步驟

1榴 蓮 酥： 榴槤肉用不粘鍋小火慢炒2分鐘。 蒸發出水分後放入10g黃油 半勺糖分繼續炒至粘稠狀備用。

2蛋撻皮室溫解凍後去掉錫紙，將炒過的榴槤餡放入。

3對摺蛋撻皮後捏緊收口 外層刷一層蛋液，烤箱180°預熱，上下火20分鐘即可。

4香噴噴的榴槤酥就出爐啦~！ TIPS： 喜歡口味濃郁香甜一些的，就像大樂姐一樣炒一下榴槤餡，如果更喜歡原味清香的小夥伴，可以直接包榴槤肉，反正怎麼吃都好吃~！

5繽 紛 什 錦 撻： 什錦菜室溫解凍，開水焯30後瀝水秒備用。

6什錦菜加適量鹽、黑胡椒碎，攪拌均勻後放入聖女果和馬蘇里拉芝士再次拌勻。

7拌勻後的食材放入室溫解凍好的蛋撻皮中，每個什錦撻里加入兩調羹蛋液，最後均勻鋪滿一層馬蘇里拉芝士。

8.

9放入烤箱，200°烤18分鐘即可出爐。

10TIPS： 這道「繽紛什錦撻」也非常適合給寶寶做輔食，如果給寶寶吃，黑胡椒碎即可省略不放。

11.

12蛋 黃 酥： 蛋黃表面刷一層料酒 180°烤5分鐘，取出自然放涼備用。

13取25g左右紅豆沙（大概比桌球小一圈），放在手心攤平，加入備用的鹹蛋黃，用紅豆沙把蛋黃包起。

14.

15再將包好蛋黃的豆沙放入、解凍後的蛋撻皮中 以同樣的方式包好。

16.

17包好的蛋黃酥表面刷一層蛋液，在頂部撒黑芝麻裝飾，烤箱180°預熱，先烤10分鐘。

18.

1910分鐘後，表面上色時取出烤盤，再刷一層蛋黃液 放入烤箱繼續烤15分鐘即可。

20出爐的時候趁熱吃一個 你問我有多好吃？我只能說，感覺以前吃的蛋黃酥都白吃了！

21TIPS： 第一步中的刷料酒也可以噴高度白酒，目的是為了去腥，不能省略；蛋黃是我在烘焙店買的，自己剝幾個鹹蛋黃也可以的。

小技巧

大樂姐重點推薦蛋黃酥！ 豆沙的綿軟，蛋黃的醇厚 你們絕對不敢相信 自己在家也能做出口感層次這麼豐富的甜點！ 講真，吳彥祖要吻我我都不想要 除非他把蛋黃酥放嘴裡！ 所以說 你們一定要試一試！ 我是大樂姐 我們下期見 (♥◠‿◠)ﾉ  ʅ(‾◡◝) 還有更多好吃的好玩的，關注公眾號：小廚大樂 跟大樂姐一起嗨！