「什錦菜 / 十樣菜 / 合菜」——食全食美的快手菜

原料

菠菜: 1把, 薺菜: 1把, 香菇: 適量, 金針菇: 1把, 黃豆芽: 適量, 冬筍: 1隻, 黑木耳: 適量, 熏干: 適量, 乾絲: 適量, 黃花菜: 1把, 銀耳: 半朵, 胡蘿蔔: 1根, 芹菜: 1把, 粉絲: 適量, : 半支, 榨菜絲: 適量

步驟

1水發黃花菜

2水發乾香菇

3水發銀耳

4水發黑木耳

5冬筍切絲、汆水

6藕切絲、汆水

7金針菇掰絲、汆水

8熏干、百葉切成絲

9榨菜切絲

10菠菜洗凈

11香芹杆切絲

12薺菜洗凈

13胡蘿蔔切絲、粉絲燙熟……菠菜、薺菜、芹菜、冬筍、黃豆芽等需炒制的食材分別用菜籽油炒熟(多油少鹽快炒),切記不要炒過頭,保證菜色油亮,口感清脆,乾絲和熏乾絲可少加點水炒干,冷卻後用麻油、鹽、糖拌在一起。

14一次可多做些,放入冰箱,可以吃好幾頓。

小技巧

【碎碎念】 1、每樣食材單獨用素油炒,菠菜、薺菜、芹菜一定要多油少鹽快炒,保證菜色油亮翠綠; 2、冬筍、金針菇需汆水去掉澀味; 3、藕可切絲,也可切片,為防止切好的藕絲在空氣中氧化發黑,需快速汆水,再用自來水快速沖洗,去掉澱粉粘質; 4、乾絲、熏干炒時適量加點水略微煮會兒,更加入味; 5、炒菜時一定要少鹽,最後拌在一起時根據口感再加適量鹽、白糖調味,便於控制成品菜的鹹淡; 7、可根據個人愛好加入其他菜品,一起拌好下飯。


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