原料

雞蛋: 4個， 白砂糖: 20g+80g， 高筋麵粉: 90g， 牛奶: 70g， 色拉油: 60g， 熟黑芝麻: 10g， 藍莓醬: 適量

步驟

1將蛋黃、蛋清分離備用，取20g白砂糖分2次加入蛋黃，用打蛋器打發至顏色發白，再加入色拉油、牛奶攪拌均勻。

2加入過篩的高筋麵粉。

3用刮刀翻拌均勻，即成蛋黃糊。

480g白砂糖分3次加入蛋白中，用打蛋器打至拉出不滴落的彎鉤狀即可。

5將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，再加入熟黑芝麻。

6輕輕用刮刀拌勻，即成混合糊。

7將混合糊倒入鋪了油紙的烤盤中，在檯面上輕磕，震出大氣泡。

8放入預熱好的烤箱中，上下火150度，烤制25分鐘。

9出爐後晾涼，刷一層藍莓醬，捲起切片即可。

小技巧

1. 加入高粉的蛋黃糊不要過度攪拌，放著靜置時它還會自動相互融合。 2. 混合蛋白、蛋黃糊時，速度要快，動作要輕，混合好後立即放人烤箱中烤焙，以免過多的消泡。 3. 混合時，最好是一手轉盤，另一手用刮刀輕輕按壓著麵糊混合。 4. 黑芝麻一定要事先炒熟，這樣吃起來才香。 5. 黑芝麻要在混合蛋白蛋黃糊時再加入，這樣能保持蛋糕糊的乾淨顏色。