原料

King arthur中粉: 241g， King arthur愛爾蘭全麥粉: 110g， 蜂蜜: 43g， 溫水（90-100F/32-37C）: 237g， 速發酵母: 2tsp， 無鹽黃油: 28g， 鹽（請用無碘鹽）: 1 tsp約6g， 核桃碎（烤香）: 57g， 蔓越莓干或葡萄乾或黑加侖干: 71g

步驟

1將粉、蜂蜜和溫水攪勻，至無乾粉狀態即可。密封浸泡15-30分鐘。

2加入酵母，揉至麵糰開始擴展。加入鹽和黃油，繼續揉到擴展到接近完全的狀態。因為有全麥粉，不用追求完全。這個麵糰非常好揉，一會就可以揉好。

3加入蔓越莓乾和烤香的核桃碎，揉勻。

4揉好的麵糰放入密封的容器里，室溫一發至兩倍大。我用100F/37C的水揉，一小時到一小時二十分鐘就可以發好。

5取出麵糰，排氣，分成四份，滾圓。模具里噴或抹薄薄的一層油，把麵糰排入模具。

6整形好的麵糰密封好，室溫發酵至兩倍大（我大概需要一小時多一點點）

7發酵快完成時，烤箱預熱350F/175C。二發完成後入烤箱，烤40分鐘左右。10分鐘左右加蓋錫紙防止上色過深。

8出爐後在模具里稍稍冷卻5分鐘。轉到冷卻架上冷卻至室溫到手溫中間的溫度。密封，室溫保存。

小技巧

1. 我用的中粉是king arthur的，蛋白質含量較高，有11.7%，和許多牌子的高粉都差不多了。如果你手頭的高粉是屬於筋度較低的，那就可以用高粉替換我這裡的中粉～ 2. 愛爾蘭全麥粉其實就是全麥粉，只不過研磨顆粒較粗，然後用的是愛爾蘭軟小麥所以筋度較低。我很喜歡這個粉，因為它的味道比普通全麥粉要清新爽朗一些，但如果沒有可以直接用全麥粉替代。