for 餅皮: 以下用量可以做直徑22的皮23張， 雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 110克， 玉米澱粉: 15克， 鹽: 小撮， 糖粉: 20克， 可可粉: 20克， 黃油: 20克， 純牛奶: 350ml， *香草精: 適量， 內陷: ， 細砂糖: 30克， 吉利丁粉: 3克， 熱水（溶解用）: 15g， 淡奶油: 250ml， 奧利奧（去內陷）: 2小包， 可可粉，淋面用: 5g
1因為是新手加上又是一個人在廚房，沒拍什麼照片下來。主要是為了留個方子以後用。 餅皮的做法可以參考 kuma的伯爵紅茶千層 https://www.xiachufang.com/recipe/101288507/ 材料配比可以參考 小米的奧利奧千層https://www.xiachufang.com/recipe/102211035/ 奶油打發參考 https://www.xiachufang.com/recipe/102153405/ 材料基本上就是在集市買的
2課前功課： 1-2個冰袋冷凍 淡奶油6-10℃冷藏12小時 （不是冷凍哦） 奶油盆和打發頭保持無水無油狀態一起在冰箱冷藏降溫 其他食材準備，比如。。。怒碎奧利奧。。 先做麵糊 雞蛋因為是比較小隻的那種，所以用了三個。選個稍微深一點的碗（方便裝後面牛奶），簡單打散雞蛋，無需打發。 將粉類稱量混合（低粉，澱粉，可可粉，糖粉 鹽）分次過篩後加入蛋液攪拌均勻即可。 加澱粉主要是為了提高餅皮的韌度。 試了四五個方子後覺得比較適合新人的麵糊配比大致是 粉類：牛奶 1:3的時候，這種的流淌度比較適合新人。如果熟練了可以接近1:2的配比。 過粉的同時可以操作隔水加熱黃油，融化後，放置一邊冷卻到室溫待用。
3將冷卻的黃油倒入麵糊中攪拌。使其均勻乳化。 再倒入牛奶攪拌。建議可以留個20ml先不倒入。（因為攤皮的時候越到後面麵糊沉澱越嚴重，可以再稀釋一下） 將牛奶麵糊過篩四次左右。頭一次可能會有些小疙瘩，用個筷子搗碎，再篩兩次就好。 看到很稀不要害怕，有點點麵糊狀掛壁就可以了。我頭一次不懂事又往裡面添麵粉結果皮就做不薄了。 包上保鮮膜入冰箱冷藏2小時。 （雖然我還不太清楚冷藏麵糊的意義，但是挺多方子都有這一步。。我也試過一次直接上火攤餅的，貌似區別不大） 用之前記得再攪一攪，麵糊沉底很快噠。。 攤餅麵糊我就用家裡的湯勺分劑量了，平平的一勺一張皮。
4攤餅皮 我用的是宜家的平底鍋。也試過家裡的不沾炒鍋和其他煎鍋。感覺鍋子的幾個要點：1.鍋底要平（否則餅皮厚度不均）2.需要散熱均勻 3.比較易熱 4.不要太重（一直要舉鍋啊心好累） 煤氣的最小一檔就夠了。 先把鍋刷點油潤一潤，燒熱，後面因為皮裡面有黃油基本不需要再刷了。 熱度大概是手貼近鍋底覺得有點熱。（挺難表述的，但是不能一上火沒熱就倒麵糊，也不能燒到鍋冒煙） 新手建議寧可鍋溫一點也不要太燙。溫一點餅皮還可以調整！ 恰到好處的溫度：麵糊倒入時晃動鍋子，恰好能掛上底，也足夠時間讓液體鋪滿鍋子。 過熱：麵糊一下去來不及鋪開成型就冒水汽了 過溫：下鍋一勺水，晃鍋還是一勺水無法定型 過熱的話基本沒得法子了，就只能小小的厚厚的 過溫的話，保持加熱，但是手要不停的晃動鍋子。除了利用地球引力（垂直方向）讓液體儘可能流過更多地方，還要左右晃動鍋子（水平方向）。 因為只靠垂直方向會有厚度不勻（液滴處很厚），一直要左右上下的晃，這樣會比較均勻。
5當看到內部有小氣泡時候，用矽膠鏟把餅邊撬開一點，稍微再等幾秒就離火。我是放在木製的砧板上等冷卻。如果溫度合適，麵糊下鍋到出鍋大概是十幾秒時間。（雖然等鍋燒熱或者冷卻時間是它的兩倍吧）
6一定要等鍋冷一點了再把皮起出來。。。我好幾張皮被我撕破了。。。後面發現是沒降溫。。 皮出來後平攤繼續降溫，有褶子的一定要攤平 否則等完全冷掉了再鋪平就有印子了。 我做出來的厚度大概是這樣子滴
7另外張皮。 上面麵糊的量我做了23張皮子，但是有幾張起鍋的時候撕破了。 這個方子的皮子做出來很油潤。 做完皮附上保鮮膜進冰箱冷藏。降溫是為了後面抹奶油
8打發淡奶油 因為是集市上買的，又是新手，好死不死買了雀巢的淡奶油，結果看網評一溜的說打不硬（本來看中的是他250ml一罐，對於不太烘培的人來說不會浪費） 看了點補救措施。 1.保持低溫打發（坐冰打發，夏天需要在空調房） 2.利用凝固劑 我在250ml裡面加了3g吉利丁粉幫助成型。沒有吉利丁聽說可以用固體老酸奶來代替。 聽說還是建議安佳和藍風車。 以下是補救措施： 溫水15g溶化3g吉利丁粉，攪拌，再隔水加熱確保完全溶解成膠質溶液（60度左右） 放置一邊冷卻待用 將冷卻過的打發工具從冰箱取出。可以在盆下墊上冰袋，保持溫度。 聽說淡奶油在略有冰沙的狀態打發最好，我家冰箱上層凍了一晚上也沒凍到那個程度（不過，千萬不要作死放冷凍室哦，聽說這樣就凍壞了不能用了） 低檔打發至大氣泡，分三次篩入糖粉。中低檔繼續打發至奶油表面有紋路。 改低檔繼續，在軟發泡的時候加入吉利丁溶液。 繼續打發到有小尖尖。 差不多250ml打出來有600ml的樣子吧。
9搭積木，千層蛋糕成功在望！ 奶油打發完，餅皮也冷卻了有半小時。把餅皮拿出，有強迫症的可以割個邊。 一層皮，一層奶油，一層奧利奧碎，然後again。。。 因為我沒有裱花袋是用食品袋弄的。滿手都是奶油就沒法拍照了。。。 奧利奧碎建議有兩個尺寸，一種偏粉末，一種可以顆粒大一點，比較有口感，但是這裡面的奧利奧都不是脆的咯，畢竟奶油很濕潤的。。 為了好看，顆粒狀的可以擺在外圍，粉末在內圈。 一層一層的堆好後就放在冰箱冷藏2小時。為了成型
10兩小時後 表面篩上一層可可粉，再做點小裝飾就可以給男票做撒普萊斯啦～
總體而言，千層不難但是挺麻煩的，自己做大概三四個小時，不包括最後的冷藏成型的兩小時（可能是我動作不熟練）唉，難怪LadyM要排隊兩個小時啊。。