原料

土豆: 2顆， 洋蔥: 1/2顆， 蘋果: 1顆， 紅蘿蔔: 1/2根， 西蘭花菜: 1/2顆， 鴻禧菇: 20克， 雪白菇: 20克， 水: 400ML， 柴魚片: 25克， 烹飪油: 適量， 小磨坊煉乳: 1大匙， 小磨坊椰漿: 30克， 小磨坊印度咖喱粉: 5大匙

步驟

1土豆、洋蔥切、紅蘿蔔和蘋果切塊、西蘭花菜切成小株備用。

2鴻禧菇、雪白菇 一朵一朵剝開。

3將柴魚片加入水中悶煮5分鐘。

4將柴魚片撈起放一旁備用,接著放入土豆後再繼續小火悶煮20分鐘。

5用果汁機將悶煮後的土豆連同湯汁一起打成濃湯,土豆濃湯放一旁備用。

6熱鍋倒入烹飪油,將洋蔥、紅蘿蔔及蘋果依序下鍋炒香。

7小磨坊印度咖哩粉倒入拌炒均勻。

8接續步驟7,加入鴻禧菇、雪白菇。

9倒入小磨坊椰漿與土豆濃湯,煮約20分鐘。

10再將西蘭花菜放入,繼續煮約5分鐘起鍋前加入小磨坊煉乳調勻即可。

小技巧

與辛辣咖喱湯頭不同的地方,在於我們以椰漿代替鮮奶,辣感溫和,且別具南洋風味。