山西燜面

原料

麵粉250克,五花肉四季豆100克,胡蘿蔔1根50克,土豆1個,番茄1個,蒜蓉10克,生薑絲10克,大蔥段10克,花椒5粒,八角2個,生抽2湯匙,食鹽1/2茶匙,蒜瓣2瓣,香菜2根,山西老陳醋2湯匙,芝麻香油1/4茶匙

步驟

1.【麵條的製作】 2.麵粉250克放在乾淨無水無油的和面盆里 3.徐徐的往盆里分次加入涼水,用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的絮片 4.用手將絮片和成光滑的麵糰,蓋濕布放冰箱餳1個小時 5.將餳好的麵糰放在案板上,卷在擀麵杖上,用雙手握住擀麵杖來回推動 6.將麵糰擀開擀大成約1~2mm的大面片,依然將面片卷在麵杖上 7.將卷在麵杖上的擀好的大面片,用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開 8.形成了約10cm寬(擀麵杖的直徑)的面片 9.將剖好的面片用刀切成細細的麵條 10.將切好的麵條抖散開,上面均勻的淋一點食用油 11.【準備過程】 12.五花肉切薄片 13.四季豆洗凈,切成1寸長的斜段 14.胡蘿蔔洗凈去皮,切成1寸長的細長條 15.土豆去皮洗凈,切成1寸長的長條 16.番茄洗凈,切成長條塊 17.【製作過程】 18.鍋燒熱放油,(熱鍋涼油)放入花椒粒和八角爆香 19.放入五花肉片,小火煸炒至肉變成金黃色出油 20.放入大蔥段、生薑絲、大蒜蓉炒香 21.放入切好的胡蘿蔔條炒勻 22.放入土豆條,翻炒至土豆吸油成金黃色時 23.放入切好的四季豆,繼續翻炒至四季豆變色成青翠時 24.放入番茄塊,炒勻至番茄出汁 25.倒入2湯匙生抽,炒勻至菜上色 26.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻 27.接著倒入1碗開水,水面與菜持平,蓋蓋燜煮至水開 28.等水開的時間,來調製調味汁:取一小碗,放入大蒜,加入一點食鹽,用擀麵杖將大蒜搗成蒜泥 29.將蒜泥碗中,倒入2湯匙山西老陳醋,香菜切段也放入碗中 30.這時候水開了,用一小勺將菜湯汁舀起 31.舀起的菜湯汁,放在第11、12步調好的醋汁里 32.鍋里剩餘的湯汁至菜的1/2處即可 33.將制好的麵條均勻的鋪在菜上面,轉中小火,蓋上鍋蓋開始燜制約2~3分鐘 34.燜到上氣後,麵條成金黃色時,打開鍋蓋,將第14步調好的汁均勻的淋在麵條上 35.開最小火,拿雙長筷子開始翻麵條,將麵條與菜翻勻。邊翻邊開始抖松麵條,也就是將筷子併攏了挑N多麵條上來,到離鍋面15~20CM高處時,邊抖動手臂邊讓麵條落進鍋內。這麼做的目的是將粘在一起的麵條抖松並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖,一直抖到麵條根根分明,且鍋內汁盡湯干,整鍋面看上去「干不啦嘰」的時候,燜面做好了


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