面拖花蟹

簡介

面拖蟹是上海的傳統菜之一,一般大都是選用六月黃或者毛蟹來做,可我們家裡都是些懶人,嫌那些個蟹小,吃起來太麻煩還不過癮。今天用活的花蟹來做,個大肉多,膏滿脂肥,也別有一番滋味!

原料

活花蟹,蔥姜,麵粉,料酒,鹽,生抽,白糖。

步驟

做法: 1將花蟹洗凈,揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹切成四塊; 2給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的乾麵粉,將剩餘的麵粉加清水以1:2調勻,做成麵糊; 3炒鍋燒熱後倒入油,5成熱後將沾了麵粉的蟹塊切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹塊顏色變紅盛出; 4留余油將薑絲和蔥白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹塊,烹入料酒去腥; 5調入鹽、生抽、白糖炒勻,加適量清水大火燒開,改中火,煮約5分鐘至入味; 6將調勻的麵糊,緩緩倒入鍋內,快速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹上一層麵糊,放入蔥青段翻炒幾下即可出鍋。


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