【春播主廚張朝輝】川香牛腱

原料

牛腱子: 1塊, 蔥、姜: 10克, 花椒: 2克, 大料: 2個, 草果: 2克, 辣椒面: 2克, 香葉: 1克, 冰糖: 15克, 陳皮: 2克, 桂皮: 2克, 食用油: 5毫升, 花雕酒: 20毫升, 蚝油: 8克, 胡椒粉: 2克, 生抽: 10毫升, 老抽: 8毫升, 鹽: 3克

步驟

1鍋做開水,將洗凈的牛腱子放入焯水,撈出。

2蔥、姜切成大片,把花椒、大料、草果、干辣椒用豆包布包起來製成料包。

3另取鍋倒入水,放入制好的料包、生抽、蚝油、鹽、老抽、冰糖調成滷水,把焯好的牛腱子放入,大火把水燒開,之後調成微火將牛腱子浸熟,時間約為2小時。肉熟後將其取出放涼,切片。

4取適量辣椒麵放入小碗內,鍋上火,倒入底油,油溫八成熱時將油澆在辣椒麵上製成紅油。之後用蔥絲、蒜片、香菜段、辣椒、花椒、紅油與牛肉片拌勻即可。

5成品。

小技巧

1.用筷子可以將牛腱子輕鬆扎透就表示肉熟了。 2.油溫過高容易將辣椒麵燙糊,用少量水和辣椒麵事先攪拌一下再澆油就不易糊了。


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