原料

牛腱子: 1塊， 蔥、姜: 10克， 花椒: 2克， 大料: 2個， 草果: 2克， 辣椒面: 2克， 香葉: 1克， 冰糖: 15克， 陳皮: 2克， 桂皮: 2克， 食用油: 5毫升， 花雕酒: 20毫升， 蚝油: 8克， 胡椒粉: 2克， 生抽: 10毫升， 老抽: 8毫升， 鹽: 3克

步驟

1鍋做開水，將洗凈的牛腱子放入焯水，撈出。

2蔥、姜切成大片，把花椒、大料、草果、干辣椒用豆包布包起來製成料包。

3另取鍋倒入水，放入制好的料包、生抽、蚝油、鹽、老抽、冰糖調成滷水，把焯好的牛腱子放入，大火把水燒開，之後調成微火將牛腱子浸熟，時間約為2小時。肉熟後將其取出放涼，切片。

4取適量辣椒麵放入小碗內，鍋上火，倒入底油，油溫八成熱時將油澆在辣椒麵上製成紅油。之後用蔥絲、蒜片、香菜段、辣椒、花椒、紅油與牛肉片拌勻即可。

5成品。

小技巧

1.用筷子可以將牛腱子輕鬆扎透就表示肉熟了。 2.油溫過高容易將辣椒麵燙糊，用少量水和辣椒麵事先攪拌一下再澆油就不易糊了。