雞爪: ， 自製泡椒: ， 自製泡椒水: ， 冰水:
1雞爪洗乾淨，剪掉指甲
2切塊，在水中泡半小時，泡去血水
3洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，加薑絲和蒜頭一起煮，煮十來分鐘，用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了
4用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，用冰水浸泡15分鐘
5倒入泡椒和泡椒水，加點泡薑絲，放入冰箱冷藏一天，就可以吃了
6水加香葉，加花椒，加鹽，鹽的濃度比平時咸一點就OK了
7煮開，煮一段時間，讓香料出味就可以關火了。一定要水涼了，才倒入泡菜罈子（密封罐子）
8放入生薑、蘿蔔（先放蘿蔔比較容易發酵生酸）、加小米椒，差不多五天後就發酵了
9中途可以加點白酒。象我這樣很少吃，或者比較少翻動比較容易生花的
10可以舀去那些白花，加點白酒