原料

麵粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油

步驟

1、麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰，然後蓋上濕毛巾醒半小時。麵糰可以活的稍微軟一些，扯麵的時麵糰延展性更好。 2、將醒好得麵糰均分為若干份，在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。 3、1小時後麵糰將變得非常的柔軟，將麵糰擀薄，用筷子麵皮中間按一下。 4、雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。 5、開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜（切末）、辣椒打成粉備用。 6、水開後下扯好得麵條，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。 7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。 8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。

小技巧

1、活好的麵糰一定要多揉、多餳，要不然麵糰韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯麵是要順著麵糰的力量來，切忌用力過猛。 2、淋面的油溫一定要熱，熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。