原料

材料：6個9.5cm直徑的餡餅: ， 餡餅底：: ， 黃油: 150g， 麵粉: 300g， 冰水: 85g， 白醋: 8g， 鹽: 少許， 餡餅餡：: ， 牛肉: 400g， 玉米、青椒、豌豆（罐頭）: 若干， 洋蔥: 1個， 香葉: 1片， 八角: 1個， 生抽: ， 老抽: ， 百里香: 2茶勺， 鹽: ， 胡椒: ， 餡餅皮：: ， 千層皮: 1塊， 雞蛋: 1個， 牛奶: 50ml

步驟

1麵粉頭一天晚上秤好，放入冰箱。第二天，將黃油從冰箱拿出，在室溫放20分鐘的樣子，使黃油開始變軟，但是不至於一會揉麵糰的時候融化得太快。然後將黃油切成小塊

2麵粉加少許鹽，攪拌均勻

3將黃油加入面盆，用手大致地攪拌均勻，捏到黃油塊時可以將其捏入麵粉中

4將大致混合過的麵粉和黃油倒在案板上，做成「火山」型。將白醋和冰水混合，澆到中間的洞中

5將綿軟用手掌快速揉壓。當黃油開始有些融化時，麵糰也就差不多好了。這時可以在麵糰上清晰地看到黃油被拉扯的印記

67.將麵糰上下都墊上保鮮膜，擀成約3mm厚的麵皮。如有需要可以將麵糰分成兩份來擀。但是麵皮不宜太小，因為一會要從上面截下圓來。撕掉上面的保鮮膜，鋪層新的。將麵皮翻過來，撕掉另外一層保鮮膜，換層新的。放入冰箱，至少2小時以上

7牛肉切塊，用調料燉上一個小時

8將牛肉切成更小的塊

9洋蔥切圈，玉米、豌豆、青椒從罐頭中取出，漓干汁。鍋燒熱，給油，先將洋蔥下入，炒香，然後加入玉米、豌豆和青椒，炒一會

10然後加入牛肉。加鹽、胡椒調味。攤攤涼

11雞蛋和牛奶攪拌均勻

1214.用模具在千層皮上打下印記。然後用小刀切出。不用切出波浪型，大概的大小對了就可以了

13將至少在冰箱裡躺了2小時的麵皮拿出。用模具切出圓

14餡餅底模具仔細地刷上黃油

15將切出的圓放到模具里，用手指仔細地貼緊。多出來的邊緣可以捏進去

16將炒好的餡放入麵皮上

17在裁好的千層皮邊緣刷上雞蛋牛奶液，成為餡餅蓋

1821.用指尖小心地將餡餅蓋和餡餅底按在一起

19用牙籤在餡餅中間戳個小洞，這樣烤的過程中不會因為內部的蒸氣壞了餡餅的樣子

2024.烤箱預熱到200度。然後用180度烤30-35分鐘即可

小技巧

1.和面之前手最好用冷水沖洗，不要太熱的手，不然黃油會太快融化。 2.我選的帶牛筋瘦牛肉，覺得這樣吃起來比較過癮。 3.千層皮我是買的超市做好現成的。這個東西實在沒有興趣和時間來做- -。口感像老婆餅的皮，多層，酥脆。 4.我的餡餅底模具是9.5cm張口直徑的，在步驟15里用的12cm圓形模具切圓。大小差不多。會多出一點邊緣，捏進去就好。估計用11.5cm直徑的圓形模具就可以了。 5.其實裡面給什麼餡，還是那句話，愛吃什麼放什麼，愛怎麼吃就怎麼做。吃東西不就是圖個開心