原料

雞腿: 600g， 辣椒: 15g， 雞蛋清: 40g， 大蒜、生薑、芡粉: 適量， 香油、醬油、醋: 適量

步驟

1雞腿去骨後攤開，切淺斜刀紋後，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻。

2辣椒去籽，切成6厘米段；蔥、蒜、姜切末。

3將炸油200克燒熱，放進雞塊炸熟，撈出瀝干。

4鍋中留油20克燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁，加味精、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後澆淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

小技巧

在向煎鍋或平底鍋倒入油前先用中溫加熱。當煎鍋熱了之後，倒入油，將油加熱至僅低於煙點的溫度，然後加入食物。這個過程大約需要30到90秒，火候大小不同、煎鍋材質不同，加熱的時間也不盡相同。油炸之前，去除食物表面的水分，否則食物和油之間會形成一層蒸汽，這樣食物的表面很難煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的時候使用品質較低的橄欖油，它們雖然味道差了點，但是耐熱性高。