雞蛋: 2個， 植物油: 20克， 牛奶: 20克， 細砂糖: 5+20克， 低筋麵粉: 34克
1首先將白糖A完全溶解在牛奶中，然後將植物油和牛奶混合在一起，用蛋抽攪拌成均勻的乳白色液體
2隨後用麵粉篩將低筋麵粉過篩到牛奶和植物油的混合物里，剛開始會感覺特別干，麵粉會成團，繼續攪拌均勻，只要攪拌到看不到乾粉就可以了。
3分離好的蛋清先放到一邊，蛋黃加入麵糊中，用蛋抽劃十字拌勻，注意不能劃圈會導致麵糊生筋
4攪拌到沒有麵糊顆粒，提起蛋抽，蛋黃糊緩慢落下。
5接下來打發分三次加白糖B到蛋清蛋清中，打至乾性發泡狀態，提起蛋頭有兩個直立的尖角，此時開始預熱烤箱預熱十分鐘。
6將三分之一的蛋白爽假如蛋黃糊拌勻，然後倒入剩下的蛋白霜中，攪拌好的蛋黃糊非常有光澤。
7蛋黃糊倒入六寸戚風模具，輕輕摔一摔清除空氣，入烤箱150℃烤50分鐘，具體溫度和時間因烤箱而異，大烤箱可以嘗試180℃ 30分鐘。但是低溫開出來的不容易開裂。
8烤完立刻倒扣晾涼，完全冷卻後即可脫模。
9用脫模刀脫模，非常蓬鬆柔軟有彈性。
10盡情享用吧～
1.關於戚風的製作有很多不同的方法，大部分直接分蛋後在蛋黃中加入白糖A攪拌至白糖溶解，然後再加入剩下的材料攪拌均勻，但是我比較喜歡先處理麵粉，感覺後加入蛋黃最後的蛋黃糊里不容易產生疙瘩會更順滑一些，大家可以根據自己的喜好來，白糖A的作用主要就是調味，喜歡吃甜的可以把量加大一點。 2.關於原料的用量，這個配方我已經做了無數次了，正常操作的話是一定能成功的，原料偏差1g左右不要緊。通常6寸模具可以使用三個雞蛋的原料（也就是我上面所有的原料都乘以1.5倍，原料量都是和雞蛋個數成比例的），如果是和我一樣使用小烤箱建議不要用三個雞蛋的量，因為一定會烤焦！ 3.關於戚風蛋糕的塌陷，塌陷應該是戚風失敗的直接表現了，有塌頂的，塌底的，塌腰的...基本都出自兩種原因：一是蛋白沒打發好，注意一定要打發到乾性發泡，打蛋盆一定要無水無油，不能混入蛋黃，蛋黃里的脂肪會使蛋白消泡，不明白的可以百度看看蛋白打發的各種狀態。二是蛋黃糊和蛋白混合的時候消泡了，這裡一定不能劃圈攪拌，只能翻拌或者劃十字。如果足夠熟練了，大概兩分鐘就能混勻，可以在打發蛋白前就預熱烤箱。 4.關於戚風頂部的開裂，戚風開裂是很正常的，沒必要追求不開裂，好吃就行了，如果介意的話可以適當降低溫度延長烘烤時間。 5.戚風蛋糕烤好的標誌是蛋糕膨脹到最高點後會有一點回落，可以用一根牙籤插入蛋糕後拔出，沒有物質粘連出來就是烤熟了。