原料

油皮：: ， 中筋麵粉: 150克， 豬油: 50克， 砂糖: 15～20克， 水: 60克， 油酥：: ， 低筋麵粉: 120克， 豬油: 60克， 抹茶粉: 4克， 紅曲粉: 2-3克（我用3克感覺顏色略深）， 餡料：: ， 紅豆沙: 400克， 肉鬆: 適量（一小碗差不多）

步驟

1將油皮材料混合，揉至擴展階段，出膜。我偷懶沒有揉到很薄的膜，這樣也足夠了。

2將低粉和豬油混合揉到光滑，分兩半，各自加入抹茶粉和紅曲粉。

3將油皮麵糰分成八等分，兩種顏色的油酥麵糰各分成四等分。

4一份油皮包裹一份油酥，將油皮慢慢往上推，收口。

5底部收口一定要捏緊。

6底面朝上擀成牛舌狀，想要層次多就擀長一點，可以多卷幾圈。

7擀好的薄片由下向上捲起，靜置20分鐘，讓它鬆弛。

8等待的時間做內陷，紅豆沙分成16等分，揉圓，再按扁，包裹肉鬆後再揉圓備用。

9靜置好的面卷按扁，擀成薄片，儘量寬一點。然後由下向上捲起。

10卷好後再靜置20分鐘鬆弛。

11拿一個卷對半切開，切面朝下，按扁，儘量保證圓圈中心的位置不要偏移。

12擀成中間厚，邊緣略薄的片。

13把步驟8做好的豆沙餡放在麵皮上包裹起來，收口捏緊，注意，切面朝下，不然就看不到層次了。 做完一個顏色的就可以準備預熱烤箱了，上下火180℃。

14整形後放入烤盤。放入預熱好的烤箱。（上下火180℃）中層烤30分鐘。

15出爐啦。熱的時候非常酥脆。涼了之後也很酥，只是沒那麼脆，口感還是很好噠。

小技巧

1. 油皮中糖的量可以按個人口味調整，因為豆沙是甜的，油皮就不用放太多，以免覺得膩。 2. 還可以加紫薯粉，可可粉，竹炭粉，南瓜粉等，做成不同的顏色，深淺度可自行調整，一般在3-5克之間。 3. 用來切面的刀一定要夠鋒利，才能切出好看的面。不至於粘連。 4. 靜置鬆弛的步驟不能省，否則會影響酥性。 5. 如果家裡只有普通麵粉（中筋），實在不想買低粉。油酥里的低粉也可以用中粉代替，只是容易撐破油皮，層次沒那麼好看，吃起來也不差的。 6. 豆沙要選干一點的，如果太濕粘包肉鬆難度會很大。 7. 最後，最重要的一點（對於新手來說），切開面卷一定要把切面朝下，內陷放在另一面上包起來，這樣層次才會露在外面。