八寸方形戚風蛋糕: 1個， 魚膠粉: 30g， 牛奶: 240g+60g， 細砂糖: 65g， 淡奶油: 600g， 榴槤肉: 360g， 草莓: 若干
1先準備好八寸戚風蛋糕，將60g牛奶倒進30g的魚膠粉中，讓它吸收膨脹！如果用吉利丁片就是6片，用冰水泡軟就好
2把蛋糕切好兩片，再拿出一片切去邊緣與中心
3把細砂糖倒進240g的牛奶中加熱融化，當糖融化後，最好試一下甜度，如果喜甜的，可以酌情加糖，不過不要用忘記還有榴槤肉
4等到牛奶加熱完畢，這是魚膠粉已經吸收膨脹好，就拿到裝有熱水的鍋子裡隔水加熱直到融化
5把融化好的魚膠粉溶液倒進加熱好的牛奶中攪拌均勻
6先把榴槤打成榴槤泥，將300g的榴槤泥與混合好的牛奶溶液一起攪拌留作慕斯用，60g榴槤泥做夾心
7這是可以打發淡奶油了，我們只需要打到六分稠就好了，就是大泡泡消失了，刮起來會流動有紋路，紋路立刻消失就好了
8再舀起一些打發好的淡奶油與攪拌好的榴槤牛奶一起拌勻，一開始可以先劃幾圈讓淡奶油與榴槤牛奶混合一下，再用翻拌的手法拌勻，切記不要過度畫攪拌哦！拌勻好再倒進剩下的淡奶油中繼續翻拌
9好了，我們的榴槤慕斯溶液就初步完成了！現在就鋪一塊戚風蛋糕在模具底部
10輕輕倒入一些慕斯，用抹刀將鋪平，再放上一片切割好的戚風蛋糕，在蛋糕邊緣圍起草莓粒?，記得不要碰到邊緣，因為草莓含水量比較多，如果碰到邊緣，即使慕斯糊做成也會受到草莓的影響而造成表面不漂亮！然後在蛋糕中間部分倒進做好的榴槤泥
11再倒入慕斯糊，這時手法要注意一點，要慢慢的蓋過蛋糕層，薄薄一層就好！鋪平後再放上草莓粒最好讓草莓?都插進慕斯糊里！
12再把剩下的慕斯糊慢慢倒進去鋪平好！現在就大功告成啦，放進冰箱裡四個小時以上才能拿出來裱花或食用哦
tip1✨八吋的方形用量比八吋的圓形要多，所以做圓形時可以酌情減少一點分量 tip2✨戚風蛋糕記得提前烤，因為要等它倒扣散熱！