原料

黃油80: 克（揉進麵糰里用我用的是德運的黃油）， 水: 300克， 鹽: 12克， 中粉600: 克可以做50個蛋撻皮（我用的是普通麵粉）， 黃油300克，切成片狀，裹進麵糰里用的: 克

步驟

1將黃油、鹽、中粉混合一體，用手搓成顆粒狀。

2然後加水，揉成麵糰，用刀切成十字狀，用濕紗布裹起來，外面用保鮮膜套上，放冰櫃冷藏一個小時。

3把切好的片狀黃油用油紙或者塑料袋裝好，用擀麵杖擀成薄厚均勻的長方形。

4再將鬆弛好的麵糰擀成長方形，放上擀好的黃油，對摺好如圖。

5再對摺，這是一個4折.然後放入冰櫃冷藏40分鐘，鬆弛後再做一個4折。

6再擀成五毫米厚的長方形，把邊角修掉，表面塗一層水，一端捲起來，成圓柱形天熱的話再冷藏一會，以防黃油化掉，這樣開酥的效果更好。

7再切成25克一粒的麵糰，依個人模具大小哈

8將模具抹上黃油，將麵糰用兩個大拇指往外按壓，讓麵糰填滿整個模具，麵糰要高出模具一點，底部一定要按薄，不然不容易酥，會影響口感的。