簡介

因為是潮州人的緣故，咸面線啊，和拜神要用的雞鴨是常吃的，所以特別用鴨肉來炒麵線。這次是媽媽來做的，所以特別的說明下，不知道為什麼，我總覺得媽媽們做菜的味道就是不一樣，有魔法似的，即使不會做山珍海錯，不會做很特別的料理（好吧，說的是俺媽~~汗），但就是能把很普通的菜弄得特好吃。因為自己開始學做菜了，對要炒的做法的菜，總覺得弄得不好，我想這是經驗的問題吧。最後想謝謝所有的媽媽們。媽，有您真好~~~

原料

咸面線（450g），高麗菜（半個），洋蔥（1個），雞蛋（2個），蔥（1條），蘑菇（2個），鴨肉（用的是滷水鴨的腰側肉，那裡是一片的瘦肉，一邊）調料：鹽

步驟

1.煲開水煮麵線，因為是咸面線所以都會過水去點鹹味。 2.與此同時，將所有的材料切絲：（蘑菇的話要大概先浸泡一個下午的時間），高麗菜洗凈切絲，洋蔥洗凈切絲，蔥切粒，蘑菇切絲，鴨肉切絲或手撕。 3.咸面線煮一下，就可撈起過冷水備用。 4.接下來就是炒的部分了，分別爆香：下油熱後分別爆香蘑菇絲和鴨肉絲，勺起備用，洋蔥絲爆香炒到焦焦的甜味才會出來，勺起備用，再來是蔥粒和高麗菜絲，這個時候把鹽也加好，翻炒下加入咸面線，再逐一把炒好的配料加入，快好的時候，再打2個蛋進去，就完成了！

小技巧

建議用鐵鍋炒，平底鍋做大份的會太小了，這次的有5-6人份，所以來舞動大鍋吧~~哈哈~~