原料

豬蹄700克、: ， 冰糖50克、姜20克、大蔥4段、: ， 大蒜20克、花椒8克、料酒2匙、: ， 醬油1匙、老抽1匙、八角2個、: ， 干辣椒6個（不吃辣可以不放）:

步驟

11、豬蹄洗凈切塊冷水入鍋，煮8分鐘，取出用涼水沖洗，再瀝干水分。

22、小火熱油至三成熱，放入冰糖，至溶化成焦糖色。倒入豬蹄轉中火，快速翻炒讓皮略呈金黃色。

33、炒好後放入薑片、干辣椒、花椒、八角繼續炒，再加入鹽、醬油、老抽繼續翻炒。

44、炒完後倒入高壓鍋，加沒過豬蹄的水，加入蔥段。

55、再加入料酒，高壓25分鐘左右，取出倒入湯鍋，大火收汁即可。