原料

牛腩: 600克， 胡蘿蔔: 2大根， 水發香菇: 15朵左右， 大蔥: 一根， 香菜: 少許， 大蒜: 3-4個， 生薑: 3-4片， 郫縣豆瓣: ， 料酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 美極鮮味汁: ， 冰糖: ， 鹽: ， 味精: ， 色拉油: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 胡椒: ， 香料（八角、山奈、桂皮等）:

步驟

11）牛腩用冷水泡去血水，瀝干水分，切成約2.5厘米見方的塊

22）把牛腩放入盆里依次放入一大勺料酒、1/4勺鹽、1/4花椒麵、一點胡椒粉碼味約一小時

33）胡蘿蔔切滾刀、生薑切片、大蔥切成約6厘米長的段、香菇泡發洗凈

44）鍋里放水燒開後放入牛腩燒開5分鐘左右

55）把牛腩從鍋里撈起來用冷水沖一下，再一次去掉血水

66）炒鍋燒熱，放入30-40毫升色拉油，燒到5-6成熱時放入2個干辣椒、約15—20顆花椒爆鍋

77）爆鍋後放入焯過水的牛腩，翻炒一下

88）放入大蔥段、生薑片、大蒜翻炒出香味

99）放入香菇繼續翻炒

1010）知道炒干水汽、牛腩表面金黃，把牛腩鏟起來，油留在鍋里

1111）放入兩小勺冰糖（約5克），小火炒出糖色後

1212）放入兩小勺郫縣豆瓣翻炒出紅油、出香味

1313）倒入煸炒好的牛腩，翻炒幾下，再放入一大勺料酒翻炒一下

1414）倒入500毫升清水，並依次放入一小勺老抽、兩小勺生抽、兩小勺美極鮮味汁、一小勺蚝油、兩顆八角、兩塊山奈、一小塊桂皮（香料沒有不放也可以）燒開後關小火慢慢的悶或用高壓鍋小火壓半小時到40分鐘左右

1515）用鍋里剩的油把胡蘿蔔稍炒一下

1616）把悶好的牛腩倒入（如果是鍋里慢慢悶的，直接把胡蘿蔔放入就行）放約1/2勺鹽

1717）中小火燜到胡蘿蔔熟透後放一點味精

1818）起鍋後撒一點香菜段