洋白菜: ， 胡蘿蔔: ， 芹菜: ， 辣椒（小尖椒、青辣椒均可）: ， 香菜: ， 蔥姜蒜（根據?上面的食材量，按照平時炒菜搭配蔥姜蒜的比例即可）: ， 泡菜鹽: ， 泡菜罈子（瓦罐、陶罐）: ， 壓菜的大石頭: 可有可無
1食材洗乾淨，控干水後切塊備用。準備乾淨的泡菜罈子（敞口那種瓦罐最佳，不推薦玻璃罈子，味道會不好），我習慣拿開水燙一下晾乾。
2芹菜、辣椒、香菜，根據喜好添加，沒有固定比例
3這樣敞口的陶罐，蓋蓋子後可以添加水的 密封最好。不一定越貴的越好
4食材和罈子備齊後，可以投放食材。罈子底部先鋪一層鹽，再將所有食材打亂，每鋪一層菜撒一層鹽。每一層菜里都保證有一些蔥姜蒜，這樣腌出來的菜味道均勻。
5繼續鋪菜撒鹽
6罈子菜滿，將大石頭壓在頂部再封上一些鹽，作用主要是再發酵過程中不讓菜浮上來，容易進鹽味。傳統的腌法里老人們都喜歡壓石頭，原因也不太清楚，我覺得可能石頭中本身含有一些礦物質，菜可能會有一些微妙的味道吧！總之，能找到石頭的還是放上哦
7注水沒過石頭。我用的是桶裝礦泉水，冷水即可。張家口泡菜的腌漬方法中，我最喜歡的就是「簡單不失美味」，我婆婆那水質好，腌菜直接用的自來水（深井水），可是莊裡的水質太差，我可是不敢用哦。
8最後再封一層鹽。我用的罈子大概是15斤左右吧，泡菜鹽基本用了半袋吧。還需根據食材量掌握
9最後一步也很重要，為罈子封水，放置涼快的地方。我放樓道里了。記得隔幾天加水，保持密封狀態。如果漏氣，會影響發酵和味道。石家莊這邊比較暖，冬天大約至少也要20天才可以吃。如果有別人腌好的泡菜湯當引子，注水時倒進去一些，發酵會很快，並且味道會很好。如果沒有引子，需要耐心等待嘍。發酵的中途可以看一看，嘗一嘗鹹淡，淡了可以直接放鹽；咸了可以續菜，或者倒出一些湯再少續點水，不過儘量不要這樣。 腌好的菜可以直接食用，也可做燉菜，很香哦！