原料

豬元蹄: 1隻， 白滷水: 1包， 小蔥: 3根， 蒜: 6瓣， 姜: 4片， 辣椒干: 隨意

步驟

1將元蹄延著腿骨的方向切到底

2然後用刀尖將腿骨慢慢於肉剝離。

3用麻繩將元蹄肉捲起來，綁得越緊越好。

4在水裡面氽15分鐘。

5將氽水完成後的元蹄取出。 用釘耙／叉子在豬皮上刺儘量多的小孔。 （有助於於烤的時候，豬油的溢出）

6放入白滷水為主的湯底內，煮2-3小時。 （白滷水我是自己調的：八角、花椒、草果、桂皮、月桂葉、蔥姜蒜）

7把煮好的元蹄撈出後，將麻繩剪掉。 （這時元蹄已經定型了） 塗上薄薄的一層老抽後，在通風的地方將表面風乾。 （摸上去要不粘手，皮越干，後面烤出來的效果越脆）

8將風乾好的元蹄，放入烤箱。 400度華氏/200度攝氏，下火烤40分鐘； 350度華氏/170度攝氏，上火烤5-10分鐘； （這過程要密切關注皮的變化，別烤焦了）

9欣賞一下成品

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小技巧

1. 趁熱將元蹄連皮切成小塊，儘量每一塊都是有皮有肉的。 2. 由於煮元蹄的全過程沒有放任何的調味，只是吸收了白滷水中香料的味道。因此，蘸料方面建議採用乾粉的形式（海鹽、辣椒粉、孜然粉的混合物）。 3. 為了得到較好的賣相，元蹄儘量挑一些上下直徑差較小的。