原料

豬蹄: 適量， 八角: 少許， 蔥: 少許， 老薑: 少許， 鹽: 少許， 白糖: 少許， 芝麻: 少許， 香菜: 少許， 香醋: 少許， 辣醬: 少許， 生抽: 少許

步驟

1買豬蹄的時候讓師傅給剁好了，拿回來去一下雜毛，洗凈

2鍋中放適量清水，放一個老薑片，將豬蹄焯一下, 撈出，洗去浮沫，一定要洗乾淨哈

3高壓鍋煮豬蹄，蔥打結放入鍋中，薑片，八角,少許料酒

4放少許鹽、一點白糖，沒過豬蹄的清水

5蓋上鍋蓋，大火煮至噴氣後，轉中小火20-30分鐘，這個根據你豬蹄切的大小調節一下

6蔥、薑片、八角撈出, 豬蹄撈出,湯留用

7給煮好的豬蹄去骨頭, 剩下肉、豬皮、蹄髈筋, 將其切小塊

8取一個玻璃保鮮盒（家裡用的盤子也行）,將切好的豬皮豬肉等跟煮豬蹄的湯一起倒入保鮮盒中。 晾涼, 放冰箱冷藏室, 冷藏成型即可

9從冷藏室取出，去掉表面一層油,剩下的切小塊

10小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣醬、香菜等等等，你自己喜歡的調料。 沾著吃吧開始

小技巧

1.豬蹄切的大小不一定，可以大塊一點，反正最後是要去骨的，我這個是讓師傅給切好了拿回來的，因為剁這個我實在頭大的很~~哈哈 2.豬蹄焯好，一定要記得將浮沫洗凈，這樣煮出來的湯才清. 3.煮豬蹄的時間，看你切的大小，但是一定要熟爛，這樣才能去骨呀 4.煮豬蹄水不要放太多了，不然豬蹄爛了，湯還有很多，太稀的湯，凍出來的蹄花凍就不Q啦 5、煮豬蹄鹽不要放太多，有點鹹味兒就可，還是沾醬汁吃的 6.去骨之後，肉、豬皮之類的切小塊，大小自己看著辦，我這個切的有點小了，呵呵 7.最後蘸醬自己喜歡著搭配好了~~呵呵呵