簡介

這道面的味道全在湯里，為了保持鴨肉的原汁原味，所以沒有加太多的調料而突顯鴨肉和湯的清純。

原料

老鴨湯200毫升，鴨胸肉60克，青蔥2棵，乾麵條240克，豆瓣醬2茶匙，味精1茶匙，食鹽11/2茶匙

步驟

1.先將老鴨湯在鍋中煮開；放鹽調入味，取出鴨胸肉切細絲；青蔥切蔥花備用。 2.大火煮麵至9成熟，一定要保留麵條還有硬心，否則熟透的麵條在操作過程中可能會糊在碗里了。 3.將鴨湯分配到3個面碗中，加味精、豆瓣醬和蔥花（與第2步同時操作）；做好面碗底。 4.將麵條撈入面碗中即成；注意碗中的湯要淹過麵條，讓湯的分量占一半左右，有清湯麵的效果；這樣吃起來麵條會好吃些，湯也會更好喝。