簡介
莧菜盛產於夏季，全國各地均有栽培，它葉呈卵形或棱形，莖部富含纖維，中醫認為，莧菜性涼味微甘，入肺、大腸，有清熱利濕、涼血止血、止痢等作用；營養學認為，莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣，有潤腸胃清熱的功效。 莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型： ①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。 ②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。 ③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質地軟。 今天我做的的是紅莧菜。這紅莧菜原本是一種野菜，為莧科一年生草木植物莧的莖葉，紅莧菜的嫩苗和嫩莖葉可食用。紅莧菜以其軟滑而菜味濃，入口甘香，有的地區把紅莧菜稱為「長壽菜」。 我就是喜歡紅莧菜煮出的紅湯，把我們的麵條染得紅紅的，這在我們的家鄉也是一道人人皆愛的家常【紅莧切面】。
原料
紅莧菜 1把 瘦肉 1塊 巴郎魚乾 2條 麵條 2餅 大蒜 3瓣 芥菜油 適量 生抽 少許 干澱粉 少許 鹽 適量 糖 少許
步驟
1、紅莧摘葉，清洗乾淨。 2、肉切肉絲，加生抽和干澱粉攪拌均勻。 3、巴郎魚乾去骨，掰碎。 4、大蒜拍扁切碎。 5、熱鍋，下適量油，下大蒜爆香，將肉絲炒一炒盛起，待用。 6、下紅莧繼續翻炒，加足夠的清水，再加上炒好的肉絲和魚乾，大火煮開。 7、麵條沸水澇過，加入煮開的紅莧湯里。 8、加些鹽巴，不要太多，因為魚乾本身有鹹味。
小技巧
【禁忌人群】胃腸有寒氣、易腹瀉的人不宜多食紅莧菜，脾胃虛寒者忌食。 【紅莧相剋】紅莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
