腐竹: ， 食用油: ， 溫水或涼水:
1腐竹油炸之前先用溫水或冷水浸泡，泡軟以後瀝水
2油溫七成熱時下鍋開炸（此時千萬要注意 由於腐竹事先已用水泡過 所以炸時避免被濺出的熱油燙傷一定要做好防護工作 我是把腐竹往鍋里一丟就迅速跑開啦）
3這個是浸水和不浸水的差別：炸黑的是干腐竹直接炸；黃燦燦的是浸過水後炸的
我先在網上搜了的，大多說的是不用浸泡，我附的圖片下面炸黑的就是用干腐竹直接炸的；而旁邊又泡又黃燦燦的就是水泡過以後的