原料

中筋麵粉: 600g， 開水: 200g， 涼開水: 150g， 豬肉餡: 500g， 蔥花: 120g， 雞蛋: 1個， 料酒: 10g， 黃豆醬: 40g， 生抽醬油: 10g， 老抽醬油: 10g， 香油: 20g， 十三香: 2g， 鹽: 8g， 雞精: 2g

步驟

1600g中筋麵粉加入200g開水，邊加邊用筷子攪拌。

2再加入150g涼開水，用筷子攪拌。

3出現面絮便開始用手揉。

4麵糰有些粘手，沒關係的，只要將面隨意揉成團即可，蓋上保鮮膜，醒1小時。

5醒面的時候來調餡料，500g豬肉餡備好，加入120g蔥花、1個雞蛋。

6加入10g料酒、40g黃豆醬、10g生抽醬油、10g老抽醬油、20g香油、2g十三香、8g鹽、2g雞精，將上述材料攪拌均勻。

7沿著一個方向攪拌使肉餡上勁。

8蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，待用。

9取出醒好的麵糰，在操作台上將麵糰揉至表面光滑，將麵糰平均分成3份。

10取出其中一個麵糰，暫時不用的麵糰用保鮮膜蓋好，防止風乾。

11將麵糰擀成正方形，厚度大概5毫米。

12在左右兩邊各切2刀，如圖上。

13再如圖的位置放上肉餡，注意右下角的位置不放。

14用勺子將肉餡壓平整。

15現在開始疊肉餅，將右下角向左折。

16左下角向中間折。

17下部分向上折。

18右下角向左折。

19左下角向中間折。

20下部分整體向上折。

21右側向中間折。

22左側向中間折，疊完一個餅。

23將漏出肉餡的地方封口。

24如上圖，捏緊、封口。

25撒上乾麵粉，整形成圓形，先不按扁，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。

26將麵糰擀成餅，厚度不用特別薄。

27平底鍋預熱，倒適量油，比平時炒菜的量多些。

28餅皮下鍋。

29餅皮入鍋後調到小火。

30蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘。

31翻面，蓋上鍋蓋，小火繼續煎6-8分鐘。

32出鍋。

33切塊，最好用鋸齒刀切。

34分成4份。

35裝盤，開吃吧～

小技巧

1.剛和好的麵糰比較粘手，醒一段時間後就比較好操作了。 2.醒面的時間長些麵糰的延展性會變強，比較好操作，所以麵糰一定要有醒的過程。 3.烙餅的時候油要多放些，這樣餅皮才會酥。 4.用鋸齒刀切餅比用菜刀切的形狀漂亮。