原料
餅皮: ， 中筋粉: 300克， 60度溫水: 170克， 鹽: 2克， 軟油酥: ， 低筋粉: 30克， 色拉油: 50克（可以替換成其他油）， 鹽: 5克（可以縮減）， 花椒粉: 5克（可以縮減）
步驟
1首先將30克低筋粉和鹽還有花椒粉混合，這裡我想說的是，鹽和花椒粉是可以縮減的，看大家自己的口味，如果有怕花椒粉的朋友，可以用五香粉來代替花椒粉。
2將50克色拉油放入鍋中加熱到200度。（可以用其他油來代替，但是橄欖油類的不適合）
3油燒熱後，迅速到入裝有低筋粉的碗中，攪拌到麵粉無顆粒。放在一邊晾晾。這就是軟油酥。
4這個時候可以和面了，首先將鹽放入麵粉中，慢慢的加水（和面的技巧就是慢慢加水，不能一次加到足）這個餅皮用的水量滿多的，應該滿容易揉的，揉成光滑的麵糰，蓋上布或者保鮮膜醒30分鐘。（記住散熱啊，到底有60度呢）
530分鐘後，將麵糰分成大小一樣的2個麵糰，並且搓成長條。如果有點沾手的話，可以在外面滾層麵粉，我說的滾麵粉，不是讓大家去揉面啊，現在麵筋剛鬆弛好，如果大家誤會的話，去揉面，麵筋又上筋了，就是撒點麵粉在麵糰上，讓麵糰不會粘在手上（小弟夠詳細的吧····）
6然後將長條麵糰擀成如圖這樣的長條，在案板上一定要撒上足量的乾粉啊，不然一擀肯定就黏在台子上了，那就討厭了。
7將已經冷卻的軟油酥均勻的抹在整張麵皮上，抹的時候上下2邊的油酥別太多。
8然後從一頭疊起來。
9然後繼續疊。
10直到疊光，成圖片里這形狀。大家不覺得他已經形成了千層餅全部要素了嗎···只要疊疊就好了··
11這圖大家看的清晰嗎？就是將上下2頭捏捏緊，不讓油酥跑出來，這也是我前面說上下兩頭油酥少抹點的事情，抹多了，一壓就爆出來了，拿擀麵杖擀幾下，在翻到劑子上。
12卷好的類似此圖。
13將它擀成圓形的餅狀，不宜太厚，厚了不當中不容易熟透，所以這就是我叫大家用60度左右的溫水的關係，不會形成開水那種無口感，又不會像冷水面那樣很脆。
14鍋子燒熱，倒入油，將擀成圓形的餅放入，因為千層的關係，餅在受熱後，中間的分層就會鼓起，大家前面別去壓它啊，一壓就沒層了。一面煎黃，翻面，直到熟透。
15將餅拿出，放在砧板上。
16趁熱一切二。
17這時大家能看到很明顯的分層，類似西點中的一個叫皮嗒餅的吧。
18涮上大家喜歡的醬，加入你喜歡的蔬菜和肉類，我加入得是香菜和培根，大家喜歡什麼就儘管招呼吧。
19然後一定要捲起來啊。又增加了餅的層次，又增加了飽嘴感。好了，這款餅就介紹好了，雖然我寫的步驟很多，但是不難吧。
小技巧
一定不能用冷水，我曾經用過冷水，一邊煎的時候，外面煎脆的餅皮就在掉，雖然我吃這餅皮的時候很香，但是賣相就難看了，而且勁道有點大，捲起來咬下去有點費力。 這款餅製作簡單，酥層又多，在下廚房看到大家做餅的時候要先擀圓，抹油，撒鹽，撒蔥花，在一面捲起來，盤起來，壓扁，在擀圓，首先，經過這麼多步驟，在酥的東西也上勁了，何來酥鬆呢。 如果這款餅受到大家好評的話，我下周會推出幾款有陷和沒陷得餅。 還有，小弟明天要出去旅遊幾天，可能沒辦法第一時間回答大家的問題，請大家原諒小弟，小弟拜謝諸位。
