面: 500克， 肉餡: 300克， 韭菜: 500克， 蝦仁: 6隻， 十三香: 滿一勺， 鹽: 10克， 白鬍椒: 少許， 糖: 少許， 味精: 少許， 大豆油: 少許， 香油: 少許
1和面，少量多次加水至沒有乾麵，醒20分鐘左右。
2韭菜去掉根部後切小段，做餡準備。大豆油香油少許倒入韭菜中輕輕拌勻，看到韭菜油亮亮的即可。
3肉餡打水攪勻，攪拌不動時就加一點水，同樣少量多次進行，總共加不到2碗水左右。水打得多肉餡其實更鮮美，並不是摻假啊哈。
4肉餡和韭菜攪拌均勻。加入十三香滿滿1勺，白鬍椒灑五六下即可。鹽糖味精融少量水裡後再加入餡中一起拌勻。
5剝蝦，去蝦線。蝦6隻，每隻中間劈開再切6下，一共72個。因為面和肉餡一起也可以做70個左右的餃子，配套。
6擀餃子皮，儘量圓，平滑。
7包餃子。除了餃子餡，每個餃子裡再塞一個小蝦塊。餡量大小看個人喜好，個人比較喜歡厚皮小餡兒的比較筋道。薄皮大餡需要好好練習捏餃子的手藝喔！
8水煮開放入餃子。
9餃子撈出，大功告成。