原料
孜然: 2勺， 泡泡青椒就是水果椒: 2個， 螺絲椒: 1個， 線椒就是細辣椒: 3個， 牛肉或豬肉: 大概三兩到半斤都可以， 雞蛋清，也可不要: 1個， 鹽: 2勺， 辣椒面: 一勺， 白鬍椒粉: 少許， 魚豆腐，可以不要: 6個， 蔥: 1根到2根， 海天金標生抽: 2勺， 料酒: 2勺
步驟
1我是大約1/3牛肉，2/3豬肉拌在一起的。其實單獨用豬肉或者牛肉都可以。切好蔥花和生薑末跟肉絲拌在一起，再倒入料酒生抽攪拌均勻，最後倒入雞蛋清攪拌均勻。雞蛋清是為了增加肉的鮮嫩口感，沒有的也可以不用。腌制半小時。趁這個時間洗青椒切青椒。
2這是攪拌好調料蔥薑末有蛋清的肉絲。
3把魚豆腐每個都切成四個小塊，在切少許蔥花熗鍋用。
4一個圓的水果椒切粗絲一盤準備炒不辣的孜然炒肉，剩下的一個圓水果椒一個螺絲椒切粗絲三個線辣椒切小丁一盤炒辣的孜然炒肉用
5要用花椒粉少許，孜然粉多些和鹽炒不辣的孜然炒肉，多的辣椒麵是炒辣的孜然炒肉用的。
6熱鍋放油後，先下蔥花熗鍋，再下肉絲大火翻炒，放入孜然粉兩到三勺，鹽兩勺，花椒粉半勺，喜歡白鬍椒的也可以放半勺（炒辣的孜然炒肉這時候就要加入一勺生辣椒麵裹在肉絲上比較入味）。我把肉絲分開炒了，上面說的調料量都是單獨抄一份的量。圖片是炒辣的孜然炒肉時拍的。翻炒至肉絲變色後，倒入切好的一盤青椒和魚豆腐繼續翻炒，最後加少許鹽出鍋。魚豆腐和青椒都很好熟，炒兩分鐘就好啦。要點就是炒肉絲時大火翻炒都會很嫩，炒青椒和魚豆腐中火就好。
7左邊是辣的孜然炒肉，右邊是不辣的孜然炒肉。不辣的裡面全配的是圓水果椒可以給老人孩子吃，肉鮮嫩，青椒鮮甜，魚豆腐Q彈。配現烤的白吉餅夾，美極了。
小技巧
大火翻炒肉絲，炒肉絲時就放夠佐料，炒青椒只加少許鹽就好了。
