雞爪: 500g， 料酒: 適量， 冰塊: 一小盤， 蓮藕: 1節， 胡蘿蔔: 小半根， 大的芹菜杆: 1根， 洋蔥: 半個， 指天椒: 20根， 青花椒: 一小把， 檸檬: 1個， 百香果: 4個， 鹽: 適量， 蒜: 3瓣， 糖: 適量， 味極鮮生抽: 100g左右， 泡椒: 20個， 老陳醋: 70g左右， 香菜: 適量， 花椒油: 適量， 蔥末: 適量
1買來的冷凍雞爪，給它們剪掉指甲，對半切開，洗凈，泡一下，沖洗掉血水。鍋中燒水，加入少量料酒去腥，水開後下雞爪，煮5分鐘左右，筷子能插進去就撈出來（不要煮的太久哦），放水龍頭下沖水，去掉油脂。然後放入有冰塊和水的盆里，能淹沒雞爪就好了。然後就可以準備配料了，中間冰塊如果化了的話可以適量的再放些冰塊進去，冰一點會更Q哦
2蓮藕去皮，切薄片，鍋中燒水，水開後下蓮藕，煮1分鐘左右，撈一片厚度適中的吃一下，沒有明顯的生粉味兒就撈出來。同樣放進冰水裡浸泡。
3胡蘿蔔，芹菜，洋蔥洗凈後切絲。因為我不喜歡吃洋蔥和芹菜，所以就把它切的比較小塊兒，有味道就好了，不想吃到。
4青花椒洗凈，晾著。指天椒和泡椒剁碎一點，更出的來辣味兒。蒜拍碎備用
5刨下檸檬皮，加一點鹽和糖，用勺子壓一壓，讓檸檬的清香完全出來，再把檸檬對半切開，擠出多數的檸檬汁，再把檸檬切片。百香果挖出果肉和檸檬在一個盆子裡拌勻。
6雞爪子和蓮藕撈出來濾掉水分，放進罐子裡。其他配菜和所有調料一起擱盆子裡拌勻加點兒泡椒水，蘸點汁兒試一下味道，覺得缺啥就在加點兒啥，和你胃口就可以啦。倒進罐子，搖一搖，晃勻，蓋緊蓋子，擱進冰箱裡，半天后翻一下面，第二天就可以吃啦。泡兩天會更入味兒哦
7想吃的時候撈出來，拌點花椒油，蔥末，香菜，就可以大快朵頤啦