蘋果麥片歐包-鐵鑄牛扒鍋

原料

高筋麵粉: 250克, 燕麥: 50克, 波蘭種: 160克, 蘋果: 154克, 水: 90克, 白砂糖: 10克, 茶籽油(橄欖油): 15克, 酵母: 1克, 鹽: 4克, 核桃: 50克

步驟

1除核桃,把全部材料放入廚師機 這裡的蘋果在攪拌過程會出蘋果汁,所以攪拌剛開始麵糰會有點干,耐心的等待五分鐘

2因為加了蘋果所以麵糰不能完全出手膜 只能達到延展性膜,加入核桃 所以不要太糾結手膜 把揉好的麵糰放到室溫發酵2.5倍大

3把發酵好的麵糰滾圓排氣,鬆弛20分鐘 把發酵籃撒上高筋粉(配方外) 把鬆弛好的麵糰,收口朝上。 28℃發酵2倍大 在麵糰發酵的同時,烤箱預熱230℃把鐵鍋放入(這個過程就是要讓鐵鍋受熱)

4發酵好的麵糰,倒扣在油紙上 在麵糰噴上水,撒上麥片,割出自己喜歡的紋路 把鐵鍋從烤箱中拿出(很熱,要小心) 連同油紙慢慢移到鐵鍋上,放入烤箱。 220℃烤40分鐘


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