Bakingpie-冰皮月餅

原料

糯米粉: 50g, 粘米粉: 40g, 生粉(澄粉): 25g, 糖粉: 20g, 牛奶: 180g, 色拉油: 10g, 月餅餡料: 275g, 防粘粉(糯米粉): 40g

步驟

1防粘粉的製作,40g糯米粉倒入炒鍋中開中火翻炒。

2至微黃(用於最後月餅成型時防粘的粉,月餅成型後是直接食用的,防粘粉需要炒熟。

350g糯米粉、40g粘米粉、25g生粉和20g糖粉倒入打蛋盆中。

4再倒入180g牛奶。

5攪拌均勻至無顆粒。

6再倒入10g色拉油。

7攪拌均勻。

8篩入烤瓷中。

9封上保鮮膜。

10放在蒸鍋上蒸25分鐘。

11蒸好後倒在矽膠墊上冷卻至不燙手。

12戴上一次性手套揉成表面光滑並有彈性的月餅皮。

13揉好的月餅皮稱出25g每個。

14餡料稱出25g每個。

15月餅皮搓圓壓扁。

16包上搓圓的餡料。

17再次搓圓。

18在防粘粉中滾上一層粉。

19放入月餅模中壓出月餅即可直接食用,放入冰箱冷藏風味更佳。

20冰皮月餅的保存:製作好的月餅需要封上包裝袋放入冰箱冷藏,在冷藏室中只能放上5天左右,需要放置更長的時間可以放在冷凍室里,可放上一個月,要吃的話可以提前一天拿入冷藏室里。


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