雞蛋: 3隻， 鹽: 少許
1雞蛋打散，一定要充分攪拌
2平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
3將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
4煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。可以直接吃或捲成蛋卷或切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
5成品涼拌菠菜供上
煎好蛋皮的關鍵，不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。攤蛋皮的過程中鍋子沒有搖勻產生了破洞也沒關係，切成絲完全不影響。如果需要整張的蛋皮，產生破洞後立即關火，在破洞處再淋一點蛋液，繼續開火煎即可。