雞爪: 1-2斤， 糖: 適量， 姜: 適量切片，切末， 大蒜: 適量切末， 小米椒: 10個， 生抽: 適量， 鹽: 適量（看情況可加可不加）， 料酒: 適量， 泡椒: 10個， 老乾媽辣醬: 一勺半， 豆瓣醬: 兩勺， 老抽: 半勺， 白糖: 適量， 干辣椒: 2-3個
1將雞爪洗凈，剪掉指甲，將每隻雞爪切成兩半好入味，然後將處理好的雞爪和兩片薑片冷水入鍋，再加少量料酒，煮開後再煮10-15分鐘撈起。
2將小米辣，泡椒，姜蒜切末，干辣椒剪段，另起鍋放適量油，放入姜蒜末干辣椒炒香，再加切好的小米辣，泡椒放入鍋里繼續炒，加一勺半老乾媽辣椒醬，兩勺豆瓣醬炒香。
3炒香後加剛煮過撈起的雞爪和熱水，再加少量老抽，2-3勺生抽，由於生抽和豆瓣醬都比較咸，可最後嘗之後再看加不加鹽。加水淹過雞腳，水開後轉小火煮，喜歡吃耙一點的可以多煮一會。
4煮得差不多雞腳軟糯了，可以開大火煮一下就可以出鍋了。
5出鍋後可以撒點炒香的芝麻點綴?