原料

茄子: 3個（1-2人份）， 豬肉末: 茄子切片後的三分之一的量， 蒜: 3瓣， 蔥: 適量， 老抽: 半勺， 生抽: 2勺， 鹽: 適量， 白糖: 2勺， 醋: 2勺， 蚝油: 一大勺， 甜辣醬: 一勺

步驟

1準備工作： ①長條細茄子洗凈，切斜片，不要太薄容易炸干，撒一小勺鹽 腌出水 ②蔥蒜切成末； ③準備小碗，半勺老抽，兩勺生抽，兩勺醋，兩勺糖，半勺鹽，一大勺蚝油，加少許清水，糖醋汁的量約為小半碗 ④肉沫放一勺料酒，一勺澱粉，一勺生抽，一勺蚝油，攪拌，靜置備用

2開大火，坐鍋，鍋燒熱三成，倒油（蓋過茄子即可），半分鐘坐油倒入茄子片（要擠干水分） 這時候油不是很熱，所以不會擔心油濺出來，茄子炸到發軟即可，微微發黃，大火 大概2-3分鐘。 盛出備用，倒出多餘的油，留下底油（覆蓋鍋底表面）

3開大火，倒入蔥蒜末，一大勺甜辣醬，時間不要久，炒香後倒入肉沫，用鍋鏟迅速鏟開，肉末變色後倒入茄子，小心翻炒，不要把茄子弄碎。  茄子變得更加軟糯一些（約兩分鐘），均勻撒入糖醋汁，抓鍋把搖晃一下，儘量不要用鍋鏟了。 蓋蓋子，轉中小火，燉兩分鐘。湯汁變稠就可以出鍋了，出鍋前撒入蔥末更加。

小技巧

甜辣醬可以換成豆瓣醬，黃豆醬。 裝碟之後，可以撒一些白芝麻，賣相更好看。炒其他蔬菜，綠葉菜也可以這樣。