鮮蝦: 三兩， 雞蛋: 三個， 青豆: 三兩， 鹽: 適量， 水澱粉: 適量
1鮮蝦剝出蝦仁，去掉蝦線。滑一下水澱粉備用。雞蛋打散，青豆焯水備好。
2熱鍋溫油，下蝦仁。表面水漿稍定型就盛出來倒進蛋液里。然後鍋里多放些油，炒雞蛋。不要翻得過多。待雞蛋稍微定型，下青豆。撒鹽。
3翻炒到雞蛋定型就OK了。
其實這個菜完全是個火候掌握的東西。