田園鴨排漢堡

原料

鴨腿肉: 180克, 玉米澱粉: 15克, 甜玉米粒: 50克, 小雞蛋: 1個, 胡蘿蔔: 30克, 植物油: 適量, 姜: 10克, 黑胡椒: 2克, 白糖: 1克, 啤酒: 10克, 鹽: 2克左右, 麵包粉(高粉): 200克, 雞蛋: 50克, 細砂糖: 30克, 鹽: 2克, 牛奶: 90克, 乾酵母: 2.5克, 奶油(黃油): 20克, 紅豆沙: 200克

步驟

1夾在漢堡里的青菜有:生菜葉洗凈控干水分、紫甘藍洗凈切細絲,再準備點沙拉將等備用,可以隨意增減自己喜歡的食材

2關鍵調製好夾在漢堡里的鴨排:一根鴨腿肉(剔下來大約160克到200克)剁碎、玉米澱粉、甜玉米粒剁碎、雞蛋、胡蘿蔔剁碎、姜剁碎、黑胡椒、啤酒、鹽、白糖

3將(2)里所有食材攪拌均勻備用

4平底鍋里放適量油,等油6成熱放鴨肉,用小勺整理成同麵包大小的形狀。用中小火煎成兩面微黃即可

5麵包從中間斷開,切面最好用電餅鐺或平底鍋烤一下,為樣口感會更好一些

6依次夾上自己喜歡的各種食材,再準備一杯牛奶或果汁,一份健康時尚的早餐就完成了

7將雞蛋、鹽、糖放在盆里攪勻

8麵粉放進盆里

9牛奶加熱至35度左右,放入乾酵母攪勻

10將加入酵母的牛奶,隨倒隨用筷子或手和成麵糰,如果感覺太干可以再加點水(一般不用加)

11將麵糰放在面板上

12開始揉面,直到麵筋形成,表面光滑(大約用時20分鐘)

13將麵糰壓成餅狀,抹上軟化的黃油繼續慢慢的揉,20分鐘後,可從麵糰一邊拽起一小塊用兩手輕輕撐開看是否能夠拉出薄膜狀。稍微欠一點也沒問題

14揉好的面放進盆里,用保鮮膜蓋好,放置溫暖處進行基礎發酵

15當麵糰發到2倍至2.5倍左右時,用手壓出來的小洞不回彈,基礎發酵完成

16麵糰取出用手輕輕壓一下,排出麵糰中的空氣,然後用用刀分割成60克一個的小麵糰

17將分割好的麵糰,分別扣在手心裡滾成圓形(不會滾輕揉幾下也無妨),然後在面板上用保鮮膜蓋好做中間發酵,餳15至20分鐘

18準備好適量芝麻,一個小雞蛋打均,小刷子

19將餳好的麵糰再次排氣,整理成圓形

20將包好的麵糰,刷上蛋液,滾上芝麻,排放在鋪好油布的烤盤上,放置溫暖處進行最後發酵

21發酵至2倍大

22175度預熱烤箱(烤箱裡的燈一亮一滅即可放進麵包),中層,上下火16分鐘。(為使麵包烤得均勻,我在中上層放了烤網,烤網上面放了錫紙,10分鐘後戴上防燙手套取出來,小心別燙著手,動作一定要快。)我是根據自己的烤箱情況進行的。因為每台烤箱都有自己的個性

小技巧

1、如果喜歡辣味可以在肉里放點辣椒粉之類,也可以將鴨肉改成牛肉、雞肉及豬肉等; 2、注意肉排不要煎老,否則影響口感。 3、鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙燻和烘烤的鴨肉,因其加工後可產生苯並芘物質,此物有致癌作用。 4、如果天氣涼不好發酵,可以用烤箱進行發酵,具體做法是:烤箱中層放烤網,將需要發酵的麵糰面放置盆里或烤盤上,然後放在烤網上。底下放上一碗開水,關閉烤箱門,中間再換一次開水,還要快。


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