燒鳳爪

原料

油、熱水: , 姜: 少許切片, 雞爪: 1KG, 八角: 幾顆, 香葉: 幾片, 料酒、生抽、老抽: , 大蒜: 1.5個,切小塊兒, 紅剁椒、綠剁椒: , 醋: , 泡椒: 最好有

步驟

1準備各種食材 配料

2清洗鳳爪 並給它們剪指甲

3鍋中倒入少許油,大火,6成熱,加入切好的薑片,把鳳爪直接倒入,炒到基本變色,加入幾顆八角和幾片香葉,繼續炒。

4炒到這些配料的味道出來,依次倒入些許料酒和生抽,一丟丟老抽(一湯匙左右吧,免得顏色變的太黑了)。稍微炒一下,炒均勻之後倒入燒開的熱水(一定要熱水)淹沒過鳳爪,轉中火熬煮,中間偶爾翻一下。---沒有高壓鍋的憂桑

5煮到湯汁濃稠,鳳爪軟糯(此圖只剩1/2鳳爪,已經盛出了一部分鳳爪)。【此步驟好了,就是沒那麼鹹的鹵鳳爪的味道】

6夾出鳳爪,順著關節軟骨部位把整個鳳爪分解成小份。將湯汁倒入碗里備用,濾過那些配料,不要了。清洗一下鍋或者換一個乾淨的鍋。

7在鍋中倒入少許油,大火,五成熱,加入切小塊兒的大蒜,和全部分解的鳳爪稍微炒一下,有蒜香味了,加入紅剁椒半瓶(圖一中整袋鳳爪邊上的小瓶紅剁椒)、綠剁椒半瓶,醋些許,之前的滷汁些許(不要加多,以免滷汁味太重)。【要是有泡椒,就放1/3的綠剁椒和2/3的泡椒,完整的泡椒就切小放入,不加醋】炒一下,倒入熱水沒過鳳爪,轉中火燜煮。

8煮到湯汁變少成大概1/2,就可以大火收汁了,到濃稠湯汁就好。之前加的醋已經揮發了,可再根據自己口味另行添加一些。

9這道充滿大學回憶的燒鳳爪就完成了。雖然和學校門口的味道有些許差別,但解饞是沒問題的。【留學黨深夜美食】

小技巧

  1. 沒有高壓鍋,整個過程耗時挺久的,不過燜煮的時候可以大概計個時,自己去做別的事情,每20分鐘去看一下鍋里食物的情況。 2. 如果想要吃鹵鳳爪的話,在滷的時候可以加一點點鹽。 3. 燒鳳爪不需要加鹽,因為紅、綠剁椒是咸辣帶點點酸味的。 4. 這個配方做的量比較大,用了一整袋雞爪(1kg),少量做的話可酌情減配料調料。

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