原料
雞: ……半隻， 老薑: ……1塊， 鹽: ……1勺， 醬油: ……2勺， 雞湯: .....1小碗， 青紅椒圈: ……適量， 青花椒油: ……1-2勺， 香油: ……1勺
步驟
1冷水中放入拍破的姜，放入雞，大火燒開後轉中火煮5-10分鐘左右關火。
2讓雞在熱湯里浸泡20-30分鐘（蓋上蓋）。
3將雞放入冰水中冰鎮，涼後撈出切塊裝盤。
4藤椒調料：小碗雞湯加鹽、醬油、青紅椒圈燒開，煮兩分鐘關火。涼後淋在雞上，再淋上青花椒油和香油即可！
小技巧
tips: 做藤椒雞最好選用整隻重量在2斤到2斤半之間的雞。 最好選用三黃雞來做，土雞不適合做這道菜。 煮雞的時間要根據你購買的雞的重量適當調整。 過冰水這一步不可省略，可以使雞皮更脆，也可使雞肉迅速降溫，肉質更嫩。
