江西辣燜魚—捷賽私房菜 0

原料

鯉魚: 1條, 肉末: 100克, 干筍: 50克, 豆豉: 20粒, 蒜: 8瓣, 辣椒醬: 50克, 辣椒: 30根, 鹽: 2克, 薑末: 30克, 蒜苗: 60克, 油: 100毫升, 香芹: 50克, 青蒜: 50克, 香菜: 15克, 水量: 400毫升

步驟

1鯉魚宰殺去鱗,去除內臟,注意不要弄破苦膽,洗去腹內黑膜;

2香芹、青蒜切小丁,干筍溫水泡發,回軟後一同切小丁;辣椒用清水蘸一下,和豆豉一同切碎;

3鍋內倒油,下入處理好的調料(青蒜、香芹除外),主料以及水;蓋好鍋蓋,啟動【干燒魚】或【紅燒魚】功能;

4烹飪結束,用魚鏟將魚盛出,將香芹、青蒜末和鍋內湯汁攪拌均勻灑在魚身上。

小技巧

1、烹制時將輔料調料鋪在鍋底,這樣能夠保持魚身的完整; 2、為保證魚肉的鮮嫩口感,不需要提前腌制; 3、輔料的用量一定不能少,否則味道不正宗。

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