原料

牛腱: 2~3條， 老抽: ， 生抽: ， 冰糖: ， 料酒: ， 蔥: ， 姜: ， 花椒: 一定要，兩小勺， 八角: 一定要，兩三顆， 香葉: 最好有，四片左右， 桂皮: 最好有， 草果: 有就加，沒有就算，不要多，最多一顆，半顆也行， 干辣椒: 最好有， 丁香: 有就加，沒有就算，三五顆足夠

步驟

1牛腱加蔥姜酒和冷水，煮到牙籤扎入不冒血水（大約45分鐘），拿出來沖洗乾淨。這一步非常重要，請不要省略。

2溫熱的水裡面（開水也沒問題）加老抽、生抽、冰糖、蔥、姜、料酒、花椒、八角、香葉、草果、桂皮、干辣椒，大火煮開轉中小火燉一小時左右。

3冷卻到室溫之後冷藏過夜。

4切片即食，口味重可以根據喜好蘸料，清淡一點直接吃就行；也可以再加工成回鍋牛肉，牛肉乾什麼的

小技巧

第一步非常重要，不可省略。第一步的目的在於讓牛肉纖維裡面的蛋白質在近似於白開水（低滲透壓）的環境中先變性，這樣才能保存住裡面的水分，讓後續燉完了之後的肉質爽韌彈牙，而不是很鬆懈但又塞牙的口感；如果省略了，牛肉纖維的蛋白質在高滲透壓環境下變性，失水，口感就會變得鬆懈塞牙。詳情可以參考中學生物學課本。