雞腿: 一隻， 胡蘿蔔: 半根， 青筍: 半根， 泡辣椒: 十餘根， 蔥: 一勺， 姜: 一勺， 蒜: 一勺， 鹽: 2g，碗汁兒， 蛋清: 20ml， 黃酒: 15ml， 澱粉: 1勺，碗汁兒， 白鬍椒粉: 一小撮， 植物油: 15ml， 泡椒水: 1勺，碗汁兒， 蚝油: 1小勺，碗汁兒， 生抽: 15ml，碗汁兒， 白糖: 1勺，碗汁兒， 香油: 1/4小勺，碗汁兒， 清水: 15ml，碗汁兒
1雞腿去骨切成丁後，加入腌肉料腌制20分鐘
2青筍，胡蘿蔔切丁，泡辣椒切段，蔥姜蒜切末備用
3鍋內熱水，將青筍和胡蘿蔔焯燙2分鐘左右撈出控干備用
4鍋內熱油，油溫5-6成熱時下入腌制好的雞丁快速滑開，至雞丁變色後盛出控油備用
5鍋內留底油，下入蔥姜蒜及泡辣椒炒香
6下入青筍，胡蘿蔔和雞丁，倒入碗汁兒大火快速翻炒均勻後製作完成
1、關於雞腿兒去骨原來做過介紹，詳細流程請戳這裡 2、泡辣椒本身也有鹹味，所以在調製碗汁兒的鹽量可根據個人口味適當調整 3、焯燙蔬菜類時在水中加一勺鹽，可以使蔬菜顏色更加漂亮