原料

排骨: ， 蓮藕: ， 胡蘿蔔: ， 鹽: ， 白鬍椒粉: ， 白糖: ， 生粉: ， 雞蛋: ， 香菜:

步驟

1排骨清洗乾淨後加入少量鹽，一點白鬍椒粉，半勺白糖腌制5分鐘即可

2蓮藕清洗乾淨後滾刀切成塊

3胡蘿蔔清洗乾淨後滾刀切成塊

4碗里打入兩個雞蛋，打均勻

5準備好一小盤生粉。腌制了5分鐘的排骨沾上生粉

6再沾滿雞蛋液

7熱鍋冷油

8油有點燙的時候，把沾好的排骨一一放入，這時要改成小火

9排骨全部放入油鍋後開大火到兩面金黃拿出

10在一乾淨的鍋里放入滾水，把剛才炸好的排骨浸泡一下去掉油膩

11砂鍋里加入水，水量以家裡人的多少為準；放入浸泡好的排骨，先大火沸騰後改中小火再煮1個小時

12煮到45分鐘時加入蓮藕和油里炒過的胡蘿蔔

13最後用鹽調味，撒上香菜即可吃了

小技巧

1. 排骨一開始的腌制不能長，5分鐘就差不多，用鹽腌制太久肉會變老； 2. 排骨炸的時候外麵包著生粉和雞蛋液，除了讓排骨更嫩，另一方面排骨的營養也不流失； 3. 油不要燒的滾燙，一開始只要熱了就可以把排骨放下去，等排骨都放完後再大火炸到兩面金黃； 4. 排骨炸好後比較油，所以我們要浸泡把油去除，記住要用熱的水浸泡，如果冷水的外面的麵粉會吸水，油反而進去了，浸泡不出來了； 5. 排骨要燉45分鐘到一個小時，這樣處理過的排骨外形仍舊很好，但其實已經酥爛非常好吃了； 6. 蓮藕和胡蘿蔔稍後放是因為蔬菜不宜煮太久，所以在出鍋前15分鐘加比較合適； 7. 胡蘿蔔事先炒了一下，這樣營養會更容易被吸收； 8. 排骨煮到最後表面的麵粉和雞蛋液會脫落，但不會影響湯的色澤，反而因為有少量的麵粉，湯水變得濃稠了； 9. 煲湯就不用放味精什麼的，因為排骨本來就很鮮美； 10. 喝湯的時候可以根據自己口味加點白鬍椒粉，更加過癮。