小植菜譜丨終於知道口口相傳的經典菜怎麼做了

原料

散養小雞: 750g, 松蘑: 150g, 油: 適量, 鹽: 適量, 生薑: 10g, 小蔥: 10g, 八角: 5g, 桂皮: 5g, 香葉: 數片, 老抽: 10g

步驟

1干松菇提前用清水泡發,泡好後洗凈。

2散養小雞宰殺後洗凈,用刀斬成大塊。

3生薑切大片,小蔥切段。桂皮、香葉、八角洗凈備用。

4鍋里倒入清水,放入雞肉煮開焯水後撈出。

5炒鍋里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角,香葉炒出香味。

6倒入焯過水的雞肉,小火翻炒。炒至雞肉微黃,油亮。

7調入老抽,翻炒上色。

8倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉),大火煮開。

9倒入壓力快鍋。

10倒入松菇。

11把壓力快鍋上爐灶。蓋上壓力鍋鍋蓋,按下中間按鈕鎖定鍋蓋,開大火。

12待鍋上汽後,壓8分鐘。

13關火,等快鍋的壓力提示點落下去,泄壓完成。

14打開鍋蓋,調入精鹽。

15敞開鍋,開大火收汁。

16等湯汁粘稠時即可。

小技巧

1、用壓力鍋做雞肉菜,建議挑選散養的小雞,這樣的雞肉緊緻,壓制後雞肉不柴不散。      2、做小雞燉蘑菇用油,油量要比平時炒菜多一倍左右。      更多相關內容關注      微信公眾號:suji2008      微博:手植記


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