簡介

芽菜記得要先過水，煮的時候不需要太早放。芽菜很容易煮熟，煮得太軟就沒有口感了。

原料

枚頭豬肉450克，切片，中個洋蔥1個，去皮切絲，蔥2棵，去白切段，蒜蓉2湯匙，芽菜約200克，去尾，洗凈，滑豆腐1盒切粒，即食烏冬粉1包，分量僅供參考，汁料：，魚香醬4湯匙，水240毫升，辣豆瓣醬1湯匙，魚露1/2湯匙，基本調料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

步驟

1.先將豬肉醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量腌20分鐘。 2.快火下油(約1湯匙)起鍋，將豬肉炒熟，瀝油備用，芽菜在沸水中燙(約30秒)備用。 3.快火下油(約1湯匙)起鍋，先爆香蔥和蒜蓉，洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入豬肉炒勻，加入汁料和烏冬煮開，再加入豆腐，輕手炒勻，蓋上蓋燜3分鐘，再加芽菜炒勻裝盤即成。