簡介

腐皮由大豆加工而成，營養豐富，是製作素食的常用食材。這道菜我做過很多次，食素的朋友都很喜歡，食材本身也很簡單，製作起來工藝又不複雜，很多人吃後也會學著烹制。

原料

干腐皮 1包（約200g）， 油菜心 200g， 醬油 1茶匙（5ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 鹽 1茶匙（5g）， 蚝油 1湯匙（15ml）， 油 100ml(實耗20ml)

步驟

油菜心清洗乾淨，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出用涼開水過涼後瀝去水分待用。 干腐皮放入涼開水中浸泡至軟，取出瀝去水分，取2張對摺，捲成扁圓的卷狀，依次將所有腐皮都捲成卷。 將卷好的腐皮卷放進平底鍋，加入醬油、白砂糖、鹽和適量水（水量以沒過腐皮卷一半為宜），大火燒開後轉中小火燜15分鐘。 關火待腐皮卷將餘下的湯汁吸干，至涼後取出。 大火加熱炒鍋中的油至六成熱，放入燜好的腐皮卷，中火炸約4分鐘，至腐皮卷呈金黃色撈出放在廚房紙巾上吸去油分。 待涼後將炸好的腐皮卷切成3cm寬的段，與焯煮過的油菜心一同碼放在盤中，吃時可配蚝油食用。

小技巧

如果不喜歡油炸口味，可以省去油炸一步，燜好的腐皮卷已經很入味了，可以直接食用。 腐皮在烹調之前一定泡透，否則影響口感。 干腐皮在一般的大型超市都有售賣。