原料

高筋麵粉: 100克， 水: 50克， 鹽: 一點點， 食電鹼: 一點點， 以上是混沌皮的材料。: ， 全瘦肉: 一百克， 小蘇打: 少許， 鹽: 少許， 雞精: 少許， 料酒: 少許， 生薑蔥: 一點點

步驟

1全瘦肉用絞肉機絞碎，在買肉的攤子上叫別人加工攪好也可以，然後加上所有的配料用擀麵棍敲打，一直敲打，這個過程有些費力。但是要想肉脆就必須做到這一步。然後用手試下有沒有彈力，有彈力就ok啦。也可以加少許的蛋清或者地瓜粉。不加也沒關係。要在敲打之前加，不要在結束後加，多做一點沒關係。剩餘的可以做成肉丸。一樣的，彈脆好吃。

2一百克的麵粉加50克的水，嚴格按照配方來做。不要加多了水。按照麵粉的多少進行比例。先把麵粉倒在盆子裡，加少許的鹽少許的鹼混合後再加水，水要逐步加。揉面成光面密封起來醒面10分鐘。

3把醒好的面分成幾小段，比較適合新手。案台上和面上在沒擀之前撒些澱粉，以防粘連。我是分成三段。然後是長方形狀。

4長方形狀用擀麵棍擀的薄一點。

5看著有多薄啦？

6我家鄉的混沌都是用一根筷子挑一點肉，然後肉跟筷子一起卷再把筷子抽出來，那樣的動作真叫絕，混沌皮也特別好吃，可是我不會，只會元寶狀，味道肯定沒有卷筷子好吃。因為元寶形狀的，上面收口皮有點厚，所以影響了口感。

7一百克麵粉，可以燒出兩碗這樣的混沌。我吃一碗，基本吃飽了。男人估計是要，兩碗的。

小技巧

嚴格按照方子加水量，用高筋粉做最佳。這樣做出的混沌不容易爛。