五杯鴨

原料

鴨: 一隻(約5斤半), 子姜: 10—15片, 油: 約100ml, 雙蒸米酒: 一碗(約230ml), 生抽: 一碗, 白砂糖: 一碗, 白醋: 一碗

步驟

1鴨子料理乾淨後切成普通大小(太大塊不容易入味),切好後注意瀝干血水(不然容易出現浮沫) 圖上是一些使用的食材

2鍋里加入油,燒熱後,將子姜全部放入爆香 圖上是讓大家感受一下一碗醋有多少

3子姜爆香後,將鴨子加入鍋里爆炒(用大火)

4鴨子爆炒得顏色稍微有轉變時,將白醋,米酒,生抽,白砂糖全部加入鍋里(沒有特殊的加入順序,你喜歡就好),翻炒均勻後蓋上鍋蓋轉成中小火燜煮 (不需要加水,不需要加鹽。不需要加水,不需要加鹽。不需要加水,不需要加鹽。重要的事情說三遍!!!!)

5燜煮過程中可以偶爾打開鍋蓋翻炒一下,以免糊底

6當看到醬汁收得差不多時,就可以出鍋辣~~~~~

7成品的糖色非常漂亮嗒!! 由於用的是子姜,煮好後不會有辣味,而且姜也很好吃 鴨子吃完了如果醬汁有剩的會可以留著第二天拌面

小技巧

1、由於家裡人多,所以每次做的分量都比較大。如果是三口之家,鴨子的分量就可以相對減少,各樣配料的分量按比例算一下就行了。 2、如果一頓吃不完的話,二次加熱的時候最好隔水加熱,這樣不影響風味。如果一定要直接放鍋里煮的話,一定要加少量的水,以免糊底。


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